A tônica da discussão deve ser a linha de financiamento para os pequenos produtores artesanais. Mas o que também preocupa, pelo menos a mim, é se é possível produzir queijo com leite crú que atenda os padrões microbiológicos da legislação brasileira, principalmente o frescal. Todos os estrategistas de sanidade alimentar sabem que no designer da linha de produção, o Ponto Crítico de Contrôle(PCC), é a pasteurização do leite afim de eliminar perigos biológicos que ocorrem desde a ordenha. Se esta etapa for eliminada, cuidaos extremos devem ser implementados desde a sanidade do rebanho até o produto final. Os orgãos de contrôle no campo estão estruturados para verificar se o produtor faz tal contrôle??? Temos agentes de contrôle suficiente para o grande nº de produtores que vão querer, e tem o direito de se legalizar? Veja aqui.
Marco Aurélio Ribeiro de Sá
Médico Veterinário Sanitarista
Esp. em Vigilância Sanitária
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